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如何 家庭腌制糖醋蒜头应怎么做?

　　 家庭腌制糖醋蒜头，宜选择刚刚上市的白皮嫩蒜头作为原料，尤以蒜头个头大小中等、蒜衣尚湿嫩而未干硬者为佳。因为这种白皮嫩蒜头的蒜质鲜嫩、辣味较弱，腌成后，蒜衣中存得住卤味，吃起来口感脆嫩而辣味柔和，并且嫩蒜腌制后，久存也不会出现蒜瓣发芽现象。

　　 腌制糖醋蒜头前，应先准备好可以充分封口的容器，如广口玻璃瓶等。容器洗净后，可将瓶口向下控水晾干。

　　 将选好的嫩蒜头剥去表面的蒜衣(裹在单瓣蒜头上的最后一两层蒜衣不要剥去)、去除蒜苔、切净蒜根.并将蒜瓣一一分开，稍加清洗后晾干水分，然后倒入预选的容器中，码放满后.向容器内加注食醋，直至醋面没及蒜头，再加入适量精盐。加盐的量可自行调节:若随蒜目的在于作下饭菜，则宜多加，如可加至蒜头重量的3%~5%，即1公斤蒜头加30~50克盐;若仅作开胃小菜，则只需按正常烧菜的比例，视蒜头的量酌加少量食盐。此后，即可将瓶加盖，存放于阴凉干燥处。

　　 1周后，将上述容器打开，将瓶内盐醋汁完全滤出，倒入锅中上火煮沸.同时向此汁中加入适量白糖并搅匀。白糖的投放量也视各人口味而定:作下饭菜腌制的蒜头可少加;作开胃菜的则需多加，直至卤汁呈明显的酸甜口味为止。卤汁煮沸后，撇去其表面白沫，彻底放凉后，再倒回原容器中将蒜头浸泡。卤汁仍应将蒜头淹没，为防止因煮沸而损耗卤汁，煮时可适当补加些食醋。将容器再次封口后，移阴凉干燥处保存。通常，经1个月左右.蒜头便可食用了。

　　 在家庭腌制蒜头时.通常不主张选用紫皮蒜头或老蒜，更不能选用即将出芽的蒜头作为原料。在蒜头腌制时.也不主张采用整颗蒜头腌制，以求食用方便，入味效果好.并可减少卤汁的无端损耗。上述家庭踏制作开胃菜的蒜头，其卤汁是味道极好的调味品.尤在用作蘸食饺子、馄饨或拌食卤凉菜时，十分适宜，不信你试一试。